Al via le Olimpiadi del «museto» – Di Giuseppe Casagrande

Il cotechino, museto in dialetto veneto, protagonista della supersfida.

L’hanno ribattezzato «Sant’Antonio del porzèl» poiché nella iconografia è raffigurato con un maialino ai piedi o in braccio. Protettore degli animali domestici, è festeggiato ogni anno il 17 gennaio quando per antica tradizione i parroci si recavano nelle stalle a benedire gli animali, un tempo preziosa fonte di sostentamento e di reddito per molte famiglie contadine.
Oggi la ricorrenza è l’occasione, un’occasione ghiotta, per festeggiare la ricorrenza a tavola con le specialità che il «divin porcello» regala ai buongustai gaudenti e impenitenti – come il sottoscritto – sotto forma di insaccati, prosciutti, salsicce, zamponi, cotechini (in dialetto veneto «museti»).

Fiorenzo Varesco, patron dell’Antica Osteria Morelli di Canezza.
 
 Numerose le «maialate» legate a questa tradizione: famose quelle «Da Nizzoli» 
Numerose sono nel BelPaese le rassegne legate a questa antica tradizione popolare che, a seconda delle zone, diventano vere e proprie «maialate». Famose quelle emiliane, lombarde, piemontesi, friulane e, aldilà del confine, quelle istriane che lo scrittore croato Drago Orlic descrive con minuzia di particolari in uno dei suoi cento racconti legati al mondo contadino.
Un evento da non perdere, nel Mantovano, sono le maialate del Ristorante «Da Nizzoli» a Villastrada di Dosolo. A molte ho partecipato: nel cuore mi è rimasta in particolare la serata con il conte Nuvoletti, allora presidente dell’Accademia Italiana della Cucina. Un’esperienza peccaminosa (con decine di portate) e goliardica ad un tempo con la testa del «divin porcello» portata tra i tavoli su un vassoio d’argento.

Davide Mion, patron della Locanda Alla Speranza di Castelfranco Veneto, campione in carica.
 
 A Riese Pio X la disfida «Porcomondo suin generis» riservata ai norcini 
A Riese Pio X, nel Trevigiano, il paesino tra Castelfranco e Asolo che nel 1835 diede i natali a Giuseppe Melchiorre Sarto, vescovo di Mantova e patriarca di Venezia, eletto Papa nel 1903, da qualche anno va in scena «Porcomondo», le Olimpiadi «suin generis» del museto, il campionato che incorona il miglior norcino del mondo.
La kermesse, giunta alla settima edizione, è organizzata dalla Ingorda Confraternita del Museto, sodalizio di cultori del suino nata a Riese Pio X e guidata dal Gran Norcino Matteo Guidolin, che è anche assessore alla cultura del Comune trevigiano.

Luigi Fabian, barba bianca da Babbo Natale, lo storico norcino di Castelfranco Veneto.
 
 Il campione in carica da spodestare è Davide Mion di Castelfranco Veneto 
Il campione in carica è Davide Mion della storica locanda «Alla Speranza» di Castelfranco Veneto. La sua storia? È cresciuto con i maiali nell’osteria di famiglia, aperta nel 1966 a ridosso delle mura di Castelfranco Veneto. Per oltre trent’anni ha imparato i segreti del museto, istruito prima dal nonno e poi dal padre. Lui rispetta l’ortodossia: una selezione di cotenna e spolpo di testa che non prevede altri tagli: solo sale e pepe e nessun’altra spezia. E poi la passione e qualche segreto nella lavorazione che non rivelerà mai.
Dovrà dimostrare di essere all’altezza del titolo. Gli sfidanti non mancano visto che le Olimpiadi 2025 registrano il nuovo record di partecipanti: 62 (lo scorso anno furono 48), provenienti da quattro province del Veneto (Treviso, Padova, Venezia, Vicenza), 6 dal Friuli Venezia Giulia, uno dal Trentino e uno dalla provincia di Brescia.

Walter Porcellato, patron della Caneva dei Biasio, con l’assessore alla Cultura Matteo Guidolin.
 
 Sabato scorso alla Caneva dei Biasio la selezione dei diciotto finalisti 
Sabato scorso presso la sede storica della Confraternita del Museto, la Caneva dei Biasio a Riese PioX, è stato effettuato il turno di selezione dei 10 finalisti veneti, a cui si aggiungeranno 6 friulani, un trentino e un bresciano. L’onore del Trentino sarà difeso dallo chef Fiorenzo Varesco, patron dell’Antica Osteria Morelli di Canezza di Pergine, che sarà affiancato per l’occasione dallo chef Davide Manfrin.
La finalissima sarà ospitata da Casa Riese venerdì 17 gennaio, festa di Sant’Antonio Abate, struttura che permetterà di accogliere a cena oltre trecento persone (evento «sold out» in pochissime ore) che assaggeranno i migliori museti dell’edizione 2025.
 
In giuria, ci saranno come sempre volti noti, gastronomi ed esperti: dal sindaco di Treviso Mario Conte all’assessore regionale Federico Caner, dal grande musicista Mario Brunello all’esperta di carne Elisa Guizzo. Ci saranno poi gli imprenditori Furio Bragagnolo di Pasta Zara, Lodovico Giustiniani della Cantina Borgoluce e Paolo Manzan, ideatore del Villaggio delle Zucche di Nonno Andrea. Confermata anche l’istituzione del nuovo premio, il «Museto della Marca Trevigiana», da assegnare al miglior museto preparato dai norcini trevigiani.

Il muset friulano con la brovada rape macerate nelle vinacce.
 
 In Friuli la gara del miglior «muset con la brovada» è stata vinta da Mario Costella 
Quest’anno per la prima volta la Confraternita ha organizzato delle pre-selezioni in terra friulana, dove è nata la prima edizione del campionato friulano del museto, o «muset» come scandisce il dialetto, pardon, la lingua friulana. Il campionato si è svolto presso la Sala degli Alpini di Cimpello di Fiume Veneto, sabato scorso, in collaborazione con la Pro Loco di Cimpello e il Comune di Fiume Veneto. Una ghiotta occasione per assaggiare il «muset con la brovada» (rape macerate nelle vinacce) piatto tipico dell’antica cucina friulana.
 
I primi sei classificati sono stati ammessi, di diritto, alla finale del campionato del mondo di venerdì 17 gennaio. Ecco i loro nomi: si è aggiudicato il primo posto l’Azienda Agricola Mario Costella di Fiume Veneto, che ha preceduto sul podio Gianpietro Pasut (pure di Fiume Veneto) e Armando Rosa di Meduno. Completano la rosa dei sei finalisti Gianluca Perissinotto di Fagnigola di Azzano Decimo, la Cooperativa Il Ponte di Prata di Pordenone e Mario Lizzi di Fagagna.