l’accademia di formazione per il settore carne in Veneto

In un settore in evoluzione come quello della lavorazione delle carni, il mestiere del macellaio sta affrontando una sfida generazionale. MEatSCHOOL, un’accademia nata a Tombolo nel padovano e sostenuta da Centro Carni Company, risponde a questa esigenza con percorsi di formazione innovativi, che ora includono anche una piattaforma di e-Learning per raggiungere un pubblico ancora più ampio.

Il mestiere del macellaio: tra tradizione e futuro

La figura del macellaio sta attraversando un periodo di cambiamento. Secondo una ricerca di ISMEA lo scarso ricambio generazionale e la crescente necessità di competenze specifiche rendono sempre più difficile trovare personale qualificato. “Oggi le aziende non hanno tempo e risorse per formare nuove leve, ed è qui che entra in gioco MEatSCHOOL”, spiega a CiboToday Paolo Amedeo Garofalo, direttore dell’accademia. Fondata nel 2020 durante la pandemia e rilanciata al Cibus 2022, MEatSCHOOL si propone quindi come punto di riferimento per la formazione, informazione e diffusione della cultura della carne bovina in Italia. “L’obiettivo era creare un luogo dove si potesse insegnare il mestiere del macellaio, integrando competenze e conoscenze sul mondo della carne, seguendo un’esigenza di mercato”.

Cos’è MEatSCHOOL

Centro Carni Company, azienda leader con oltre 40 anni di esperienza nella lavorazione della carne bovina, partendo dall’esigenza di trovare personale formato ha deciso di farsi promotrice di Meatschool. Un progetto ambizioso che si pone tre obiettivi principali: migliorare la professionalità di chi già opera nella filiera della carne, offrire formazione specialistica a chi vuole entrare nel settore – dalla lavorazione industriale alla ristorazione – e inserirli nelle diverse aree della filiera del prodotto. Inoltre, vuole sensibilizzare i consumatori finali sui processi della filiera, promuovendo cultura e consapevolezza sul prodotto grazie anche a masterclass aperte al pubblico.

Come è organizzata e strutturata la scuola

Meatschool ha la sua sede a Tombolo, nel padovano, in un edificio di fianco agli stabilimenti produttivi di Centro Carni Company. Qui si svolgono le varie attività organizzate dalla scuola, con aule attrezzate e percorsi esperienziali che rappresentano i vari step della filiera della carne bovina. Una struttura di 550 metri quadrati di spazi, tre sale modulabili e una cucina a vista, adatta allo svolgimento di lezioni teoriche, pratiche e di degustazione. I docenti sono professionisti di vario genere: tecnologi alimentari, veterinari, dottori in igiene e sicurezza alimentari, fino a mastri macellai, per garantire una formazione completa. Le attività di Meatschool si estendono oltre le aule dell’accademia, arrivando direttamente nelle aziende che ne fanno richiesta. Questo approccio flessibile è stato progettato per adattarsi alle specifiche esigenze operative dei clienti, offrendo proposte formative personalizzabili e su misura che integrano teoria e pratica. Il focus è sulla carne bovina, ma si occupano anche di suini, specie avicole, agnello e persino selvaggina.

Il lancio della piattaforma e-Learning

Dopo aver formato oltre 200 persone e con 130 studenti attualmente in corso un passo decisivo per Meatschool è stato il lancio della piattaforma di e-Learning, che permette di seguire corsi specialistici anche a distanza. Con 9 moduli, 500 minuti di video, 70 contenuti multimediali e moduli che coprono dalla teoria alla pratica del disosso. “La piattaforma nasce dal desiderio di stare al passo con i tempi e con la crescente domanda di soluzioni di apprendimento flessibili e accessibili”, spiega Garofalo. La piattaforma digitale propone un corso di macelleria articolato su due livelli: base e avanzato, pensati per rispondere sia alle esigenze dei principianti sia a quelle dei professionisti che desiderano perfezionarsi.

L’importanza della formazione nel settore carni

I corsi di Meatschool sono rivolti a operatori del settore – dai dipendenti della Grande Distribuzione Organizzata (GDO) ai macellai tradizionali – ma anche ai ristoratori e distributori horeca. Inoltre, l’accademia collabora con agenzie per il lavoro (come UMANA – Agenzia per il lavoro) per formare nuovi lavoratori. Oltre ai corsi professionali offre masterclass aperte anche agli appassionati, che mirano a divulgare la cultura della carne​. “La nostra offerta si arricchirà ulteriormente nel 2025 con nuovi contenuti digitali e l’apertura della piattaforma a singoli professionisti e privati”, ci anticipa Garofalo. Con questo approccio, MEatSCHOOL punta a rafforzare il suo ruolo di leader nella formazione del settore. “Molti dei nostri clienti ci hanno espresso il desiderio di integrare l’elemento digitale con il lavoro in aula. In Italia, non esistevano piattaforme di questo tipo dedicate al settore della carne. Abbiamo impiegato giorni di riprese con una troupe televisiva e oltre un anno di lavoro per sviluppare contenuti di qualità, tra testi, immagini e video. Si tratta di un progetto realmente innovativo per il mercato, un passo avanti significativo per il settore”.